Muses: Un mousse o espuma es un preparado culinario de origen francés, cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve, o la crema de leche batida, los cuales le dan consistencia esponjosa. Los más conocidos son el mousse de chocolate y el mousse de frutas, aunque también gocen de mucha fama losmousses salados como el mousse de espárragos o el mousse de salmón.
La textura diferencial del mousse se debe a las claras batidas a punto de nieve y su mezcla con la crema base de la que se parte. Es este merengue lo que confiere al mousse esa textura tan característica de diminutas burbujas. De hecho, el término francés mousse significa espuma en español.
Bavaroise: La crema bávara o simplemente la bavaroise o en Español, la bavarois (del francés "bávara") es un postre frío de pastelería que suele llevar gelatina, crema inglesa y crema de leche.
Se elabora de dos maneras diferentes una con crema inglesa y nata (es la forma mas tradicional) y la otra sustituyendo la crema inglesa por mermelada y gelatina (se suele utilizar actualmente recibiendo el nombre de bavarois y la fruta de la que obtenemos la mermelada.
Gelatina: La gelatina es un sustancia semisólida, incolora, translúcida, quebradiza y casi insípida que se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de despojos animales hervidos con agua. También existe una gelatina vegetal conocida como agar-agar. La gelatina es una proteína compleja.
Para utilizar la se re-hidrata en agua y se disuelve en un liquido caliente que tenemos que dejar que enfrie un poco y lo mezclamos con lo que queremos gelificar, suele ser crema de leche y claras montadas.
